美国“冲突餐厅”的中国启示

本文摘要：更加将近，美国宾夕法尼亚州匹兹堡市的一家“冲突餐厅”沦为明星：它只买来自跟美国有冲突的国家的风味美食，且每6个月转换一次菜单和店面，每次都与冲突国的知名餐厅合作，从阿富汗到委内瑞拉，再行到古巴。餐厅的运营经费来自于一些基金会、机构和个人捐助者，当然还有销售收入。 国内餐饮业能从这个火热一时间的案例中获得什么救赎呢？似乎，一味依赖传统模式、传统招数更加权宜之计了，今天的餐饮业更加沦为全新的“创新产业”，没创新、不肯创意，无法及时已完成转型和升级，将更加没“钱途”。

更加将近，美国宾夕法尼亚州匹兹堡市的一家“冲突餐厅”沦为明星：它只买来自跟美国有冲突的国家的风味美食，且每6个月转换一次菜单和店面，每次都与冲突国的知名餐厅合作，从阿富汗到委内瑞拉，再行到古巴。餐厅的运营经费来自于一些基金会、机构和个人捐助者，当然还有销售收入。　　　　国内餐饮业能从这个火热一时间的案例中获得什么救赎呢？似乎，一味依赖传统模式、传统招数更加权宜之计了，今天的餐饮业更加沦为全新的“创新产业”，没创新、不肯创意，无法及时已完成转型和升级，将更加没“钱途”。　　　　业内较为完全一致的观点是，中国餐饮业已转入下一个发展周期，拐点提早来临，步入“十年低谷期”。

但无论哪个行业，低谷期一样有明星企业，外部环境的变化并不是餐饮企业集体坍陷的理由。特别是在是今天的餐饮，看起来市场需求复杂多变，实则创意空间无限。

如果经营者能深刻印象洞察消费者的“痛点”，用好互联网时代的势能，建构并引导消费者的口味偏爱和欢迎心理，就有可能获得大把抢眼的机会。　　　　首先，“安全性”是当下市场需求强大的一张。食品安全让消费者出了惊弓之鸟，应运而生的是，引人注目绿色食品、身体健康食品的企业，受到广泛青睐。

各类身体健康主题餐厅的影响与日俱增，主打含有低纤维的蔬菜水果、搭配无污染的野菜粗粮、特别强调订购安全性身体健康的食用油、实行较少盐较少加到、建设自己高品质生产供应基地等等，沦为经营亮点。河南一小伙首创的绿色身体健康餐厅，就明确提出拒绝接受高脂肪、高蛋白的食物，无油无烟操作者，使用煮、煮、熬、蒸等传统烹调方法，利用重复使用竹筒器皿和清热材料，作出含有道家、养颜、清热的竹筒饭，结果夺得了众多的回头客。

　　　　其次，“个性”是 有可能聚积流量的洼地。餐饮消费更加讲究“场景感觉”，什么样的日子、有什么样的心情，往往沦为自由选择地点的重要依据。

因此，定位大众市场和物美价廉式市场需求的餐饮，虽有可能夺得活下来的一席之地，却不有可能是既有口碑又有“票房”的人气品牌。　　　　“无个性，毋宁死。”这就是今天餐饮竞争的新特征。

因个性而沦为话题，因话题性而带给人气，应当沦为众多餐饮企业转型时要思维的最重要课题。　　　　此外，会讲故事的餐饮企业没未来。一本《海底捞你学会》曾让多少人慕名享用海底捞，去海底捞后的体验又沦为了多少微博、微信主人“摊照片”的主题。这就是移动互联网时代餐饮 艳羡、也 困惑的一项基本功：该如何讲故事？　　　　不管黄太吉们、雕爷牛腩们能火多久，但它们夺得公众关注度的能力的确令人刮目相看。

这些新的品牌的创始人有为这个时代的传播之道，擅长于用四两拨千斤的技巧，让品牌构建声名鹊起。　　　　身陷互联网+时代，一切行业有可能都已沦为内容产业。今天的消费者某种程度讨厌享用美味的菜品，他们的味蕾早就不胜其烦；他们如同李敖所说的，不但讨厌不吃鸡蛋，还讨厌了解下鸡蛋的“老母鸡”。所以，那些有温度、有湿度、有初心、有情怀的创业者才不会沦为被津津乐道的口碑人物。

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