2015餐饮业大变局：高端餐饮、互联网餐饮失控

本文摘要：用失控两个字来形容2014年的餐饮业，难道是再行精确不过了。 高端餐饮完全失控，随着中央反腐败的持续深化，那些原本想要挺过这一阵反腐败风的高端餐饮企业老板恐惧了，上市公司湘鄂情的变局正是高端餐饮失控的缩影。 互联网餐饮失控，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为代表的互联网餐饮让资本失控，为之可怕。其中黄太吉的投资人特地站台，为外界批评的黄太吉背书。 雕爷在一次公开场合失控，批评屌丝的味蕾；西少爷的内部失控比电视剧更加狗血。 相比资本对餐饮O2O的热情，以上的失控都是小儿科了。

用失控两个字来形容2014年的餐饮业，难道是再行精确不过了。　　　　高端餐饮完全失控，随着中央反腐败的持续深化，那些原本想要挺过这一阵反腐败风的高端餐饮企业老板恐惧了，上市公司湘鄂情的变局正是高端餐饮失控的缩影。　　　　互联网餐饮失控，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为代表的互联网餐饮让资本失控，为之可怕。其中黄太吉的投资人特地站台，为外界批评的黄太吉背书。

雕爷在一次公开场合失控，批评屌丝的味蕾；西少爷的内部失控比电视剧更加狗血。　　　　相比资本对餐饮O2O的热情，以上的失控都是小儿科了。大众评论、美团、吃饱了么、零号线各种餐饮O2O平台被风险投资冷玉女，以致于数千万、数亿美金的投资，月宣告互联网餐饮时代到来。　　　　民间资本和草根创业者的热情也被完全熄灭，传统做到服装的、做到B2B的、做到房地产、做到互联网的、一夜之间各行各业都忽然寄予厚望餐饮业，杀进餐饮行业。

　　　　2014年底的某一天，傍晚18：00--20:00，绕行南京新街口商圈回头了一圈，竟然找到完全所有的能做到餐饮的物业，都当作做到餐饮了(零售业不受电商冲击过猛，争相改向餐饮)。　　　　可是，即便85、90后在家用餐时间增加，即便餐饮是线下商务、社交 消费，一下子减少如此大的供应量，市场知道能撑得住吗？　　　　据传郑州的火锅店从1700家，一年间减少到4000家。　　　　奕宏了解到绝大多数外行转入餐饮替代性火锅、麻辣烫、小食等对厨师倚赖较较少的品类，因此不会导致这类餐饮竞争更为白热化，不，应当是惨重。　　　　一时间，餐饮物业炙手可热，价格大自然水涨船高，厨师、服务员沦为 供不应求的职业岗位。

　　　　水货，动手吧，操场，叫个鸭子，这些听得上去不像餐饮的另类名称也忽然窜红。　　　　罗辑思维的霸王餐，罗友的各种众筹餐厅，让普通人很快构建开家餐厅的梦想。　　　　上海著名创意餐厅“赵小姐不等位”，开始买蛋糕，用的可是移动互联网微店。

　　　　金百万的互联网自助餐厅，三全鲜食的全新模式，这些餐饮和食品行业巨头也从不按兵不动。　　　　名称失控，模式失控，产品失控，人员失控，老板失控，顾客失控，平台失控，资本失控。　　　　从没看到这样一个传统行业竟然如此繁华，好像不腊点跟餐饮涉及的事，就被出局了。

　　　　为什么不会这样？　　　　1、餐饮是人类的刚须要；　　　　2、餐饮是线下 大服务行业；　　　　3、餐饮消费成倍和消费占到于多；　　　　4、餐饮是线下社交 消费；　　　　5、餐厅只不过是线下的互联网公司；　　　　6、无论粘度、成倍、客单价，餐饮消费秒杀一般的零售消费；　　　　7、传统餐饮无论在品牌，模式，营销上都有被互联网改建的极大空间；　　　　8、互联网餐饮平台诸如：美团、吃饱了么、零号线就是餐饮行业的天猫，京东；　　　　9、餐饮业有较好的现金流。

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